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El concepto de cocina inadaptada, según explica el mismo José Miguel, se debe a que buscan mantener los sabores genuinos de cada preparación, no hay cambios en las recetas originales, no se adaptan. Vietnam es siempre orgulloso de su cocina la diversidad a través de 3 regiones. El mostrador está diseñado en base a la forma geográfica de Vietnam (forma S) presentando los platos tradicionales de 3 regiones con bancos, las mesas de pedestal representan las islas Paracel y Spratly.
Catalogada por los entendidos como una de las mejores y más variadas del planeta, es sutil, sencilla y enigmática, ya que cuenta con cientos de preparaciones llenas de matices. La presencia de Francia en la época colonial aportó un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales; la cercanía con China aportó el uso del Wok, la soya los palillos, y sus vecinas Laos, Camboya y Tailandia otros ingredientes, técnicas y condimentos, que constituyeron nuevos sabores. Por último, no puedes dejar pasar el Pho Bo ($13.000) esta cuchareable sopa de vacuno acompañada de fideos de arroz, carne de vacuno y verduras. Un plato calientito, lleno de sabor y legitimidad, que provoca querer probar más y más.
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También como entrada, está el Satay de Pollo ($9.000) con ese toque picantito en las brochetas marinadas en salsa de maní, curry rojo y especias tailandesas que se acompañan de encurtidos, resultando un bocado rico y fresco. En esta etapa, conquistó el paladar de varios de los comensales que lo siguen fielmente en el proyecto que tiene actualmente con Macarena.Tuvieron que agrandarse porque la cocina ya no les daba para responder a la alta demanda de clientes ansiosos por este viaje culinario. Después de casi un año y medio en Mercado Condell, en octubre del 2022 nace Kantu Food en Avenida Italia. Además de disfrutar su carta en el local se puede optar por los sistemas delivery y take away. Curiosos platos como el Gà xào gùng, pollo caramelizado al jengibre, forman parte de su oferta, además de variados cócteles. Además, para tomar hay Tra Sua ($ 2.500), té con leche, que pueden ser de sabores como durazno o matcha.
Primer Plano de Arroz y cerdo en Arroz Basmati
Esto simboliza a Vietnam afirmando su soberanía territorial en el mundo. Sus diferentes propuestas se preparan considerando elementos de la gastronomía francesa y también las necesidades de sus clientes ya que cuentan con platos ciento por ciento libres de gluten. La artista vietnamita Nguyen Thi Ha An ha ganado popularidad en redes sociales por sus peculiares creaciones artísticas en miniatura en Hanói de comidas de la cultura gastronómica de Vietnam.
Ambos cuentan con una decoración, gastronomía de lujo y esencia asiática. La comida del norte muestra una gran herencia china, mientras que en el sur, donde el clima es más tropical, los platos son más aromáticos y especiados. Los puestos callejeros de comida son muy frecuentes y, según afirman los que han visitado este lugar, la comida es buenísima, aunque algunos platos un tanto peculiares, ya que para los lugareños, lo más importante, es la calidad nutritiva. Tenemos, por ejemplo, el NEM ($9.500) -típico de la capital de Vietnam Hanói- que son rollitos fritos de papel de arroz rellenos con cerdo, fideos de arroz y verduras, acompañados de lechuga, menta, albahaca y pepino, que se comen ritualmente con las manos, dándole a cada mordida una explosión gentil de crocancia. La salsa de pescado, la pulpa de tamarindo o la leche de coco la trabajan con proveedores locales coreanos o chinos, que disponen de los ingredientes necesarios provenientes del sudeste asiático.
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La comida vietnamita se caracteriza por incluir todos los sabores (amargo, dulce, salado, agrio y picante) y es sana, ya que no abusa de las grasas y los vegetales. Frutas, verduras y hierbas aromáticas forman parte de casi todos los platos. Es muy variada ya que utilizan carnes diferentes, aves, pescados y todo tipo de mariscos, sin olvidarnos del arroz siempre presente.Catalogada por los entendidos como una de las mejores y más variadas del planeta, es sutil, sencilla y enigmática, ya que cuenta con cientos de preparaciones llenas de matices.
Nuestro objetivo en Le Bistrot Viet es proponer un viaje a través de este emocionante país, revelando su cocina, tan sana y ligera y todavía poco conocida en Chile. Viet Nam, que significa Viet del Sur, fue declarado cómo República independiente por Ho Chi Min (el tío Ho) en 1945 pero solo se reunió con las tres provincias del Tonkin, del Annam y de Conchinchina en 1976, siendo estás parte de la antigua Indochina francesa, antes de formar la actual República Democrática Popular de Vietnam. El Bistrot Viet tiene por origen el encuentro entre Gaëtan Eonet, cocinero y dueño del Bistrot de Gaëtan en Providencia, y de Kim My, de madre Vietnamita y de padre de Laos, asesora en gastronomía. Y tanto es así que durante la guerra de Vietnam, el Metropole sirvió como refugio para diplomáticos y periodistas, albergando un búnker subterráneo que se utilizaba para proteger a los huéspedes de los ataques aéreos.
Por el lado opuesto, tenemos el Hanói ($8.000) un coqueto y dulce cóctel de gin, ramazzotti, syrup de rosas y limón. Una propuesta de cocina “inadaptada” es lo que ofrece Kantu Food junto a una pequeña, pero efectiva, carta de coctelería de autor y una declaración a favor del movimiento LGTBQ+. Y decimos minúscula porque ahí sólo encontrarás una cocina abierta, con mesón, donde bailan los woks y tras la barra una mesa. Mientras Maca se dedica a la pintura al óleo y otras obras, José Miguel es Ingeniero en Turismo, área que dio pie al comienzo de esta aventura cuando quiso descubrir, a través de viajes a la le bistrot viet India, Vietnam y Tailandia su gusto, curiosidad y amor por la comida de estos países. Revista on line, para mujeres actuales que apuestan por una vida sana y de calidad, entretenida y con contenido.
Y si seguimos con más imperdibles, prueba las Bun Cha ($ 7.000), albóndigas de cerdo, con fideos de arroz, zanahoria, mango, cebolla frita y salsa de pescado; y los Banh Bao ($ 2.000 cada uno), que son bao, panes hechos al vapor, rellenos de carne de cerdo y champiñones. Kim My y su marido se redicaron en Chile en el año 2008, seguidos por Gaëtan en 2009, quién se encargaría de llevar a cabo la exitosa aventura del «Bistrot de Gaëtan» que lleva su nombre en la capital Chilena. De estos años de amistad maduró la idea de elaborar una cocina de tipo «Bistrot», inspirada por la gastronomía tradicional vietnamita.
- Los años en Tahili marcaron los primeros intercambios culinarios entre ellos, pero la magia de la historia debía seguir por otros horizontes.
- Y si crees que mereces un placer de experimentar algo delicioso, poco tradicional, que te haga sentir otras notas de sabores y sensaciones, no puedes dejar de probar este menú que te conecta con lo sagrado de Vietnam.
- De hecho, si bien es posible apoderártela y comer ahí si tienes suerte, funciona más como un sitio de espera, donde puedes sentarte mientras Thao Hoang y Dao Nguyen, madre e hija, cocinan los platos tradicionales de su tierra, Vietnam.
- Vietnamfue colonia francesa y es por esto que el Bánh Mì se presenta en pande baguette relleno con carne de cerdo o pollo, vegetales, hierbas yespecias; siendo antes conocido como el “sándwich francés”.
- Además de disfrutar su carta en el local se puede optar por los sistemas delivery y take away.
Sopa Nacional, caldo con verduras, cerdo y fideos de arroz
El primero de ellos es, sin lugar a dudas, el Mausoleo de Ho Chi Minh, un monumento funerario donde reposan los restos embalsamados del líder revolucionario y expresidente de Vietnam, considerado el «Padre de la Nación» por su papel en la independencia del país. Inspirado en el Mausoleo de Lenin en Moscú, pero adaptado al estilo vietnamita y construido con materiales locales como el granito gris, este monumento se ubica en la Plaza Ba Dinh. Así, comenzó con un local de comida al paso, sin patente de alcoholes, con un par de mesas y una carta compuesta solamente por 6 u 8 platos. Puede que lo conozcan, porque este restaurante existía, aunque Thao y Dao se hicieron cargo de su cocina hace sólo algunos meses, por lo que ahora reinan los platos 100% tradicionales. Los colores, aromas, sabores, montaje de cada ingrediente marcan la diferencia. Y es lo que entrega Vietnam Discovery en cada plato y atención desde el primer minuto que se pisa en este restaurante, el primero ubicado entre Bellavista y Recoleta (Loreto 324), una leyenda.
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Siguiendo en la línea de lo picante, el Khao Soi Gai ($14.000) es un plato de fideos al huevo cocidos y fritos, con un buen trozo de trutro de pollo y sopa de curry rojo con leche de coco. Sabroso y único, ya que la pasta se cuece y luego se fríe, dejándola crujiente. El restaurante está ubicado en la calle Loreto 324 en el barrio Bellavista. Su carta está dedicada a las delicias de la cocina tradicional vietnamita. De hecho, si bien es posible apoderártela y comer ahí si tienes suerte, funciona más como un sitio de espera, donde puedes sentarte mientras Thao Hoang y Dao Nguyen, madre e hija, cocinan los platos tradicionales de su tierra, Vietnam. Y aunque algunos son claramente el epicentro del turismo, son tan maravillosos que resulta obligatorio dedicarles parte del tiempo durante una visita a la capital vietnamita.